很多人只把芝麻油當調味料，但其實它的健康力道超乎想像！一項最近在 BMC Nutrition 發表的新研究針對 60 位脂肪肝（MASLD）女性的臨床隨機試驗，把她們分成兩組：每天各吃 30 公克芝麻油或葵花油，並搭配低卡飲食，持續 12 週。兩組人都瘦了，但在血糖控制上，芝麻油組表現遠遠超過葵花油組。
芝麻油，不只是香！還能降血糖？
在12 週後，芝麻油組的血糖相關指標有顯著進步：
- 空腹血糖（FBG）：芝麻油組下降 18.2 mg/dL，葵花油組僅下降 4.3 mg/dL
- 空腹胰島素（FSI）：芝麻油組下降 3.2 µIU/mL，葵花油組只降 0.5 µIU/mL
- 胰島素阻抗（HOMA-IR）：芝麻油組下降 1.4，葵花油組僅下降 0.3
- 胰島 β 細胞功能（HOMA-β）：芝麻油組提升 15.6，葵花油組僅提升 3.2
芝麻油不只是「減重時的佐料」，它能更有效降低血糖、改善胰島素效率，還能增強胰島 β 細胞功能，對延緩甚至預防糖尿病都有潛力。
為什麼芝麻油能降血糖？
芝麻油透過三大途徑幫助血糖控制：
- 代謝途徑：其中的單元不飽和脂肪酸（MUFA）能保護胰島 β 細胞、改善胰島素敏感度，並調節脂質代謝基因，減少胰島素阻抗。
- 荷爾蒙途徑：MUFA 可刺激 GLP-1（升糖素樣肽-1） 分泌，促進胰島素釋放並增強 β 細胞功能。
- 抗氧化途徑：芝麻素、維生素 E 等抗氧化物能清除自由基，保護 β 細胞並促進葡萄糖攝取與胰島素分泌。
雖然橄欖油、芥花油、亞麻籽油等也有益處，但多項研究指出芝麻油在血糖控制上特別突出。要注意的是在這個研究中是求參加者把油「冷用」，不拿去煎炸，而是：
- 淋在沙拉上
- 拌在飯或麵裡
- 加在煮好的菜餚上
這樣能避免高溫破壞芝麻油裡的芝麻素、維生素 E 等營養，健康效果加倍！
結論：對於有脂肪肝的人來說，適量攝取芝麻或芝麻油是有益的。芝麻富含維生素 E，有助於改善肝臟發炎、減少肝細胞受損；同時還含有多種木酚素，例如芝麻素、芝麻林和芝麻酚，不僅能抗氧化，還能幫助穩定血糖喔！
本文獲得錢政弘醫師授權刊載 錢政弘醫師粉絲專頁
作者簡介：錢政弘醫師，現職於基隆長庚肝膽胃腸科，秉持「對疾病多一分了解，多一分預防，便能腸保健康」的理念，常與讀者分享肝膽胃腸的保健知識，及長庚團隊在社區健康照護活動的研究成果。
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