如何避免吃到有問題的豆腐製品？
1. 先觀察外觀與味道
若是在傳統市場購買豆製品，首先觀察外觀是否太黃或太白，接著聞一聞是否有黃豆以外的奇怪味道或刺鼻異味，只要有任何異常都要避免購買。
2. 烹調前先泡水40分鐘
豆製品添加的防腐劑無法從外觀或嗅覺來做判斷，但因為大多是水溶性，所以建議烹調前先泡水40分鐘，讓可能殘留的防腐劑溶出，並且把浸泡的水倒掉後再來料理。
3. 烹煮前用水先煮過
豆製品最好烹煮前都能用水先煮過，撈起瀝乾後再烹調，尤其是油炸過的豆製品，用水先煮過可以去除多餘炸油，也可以減少食品添加物的殘留。
4. 烹煮時盡量不要加鍋蓋
顏色過白或有刺鼻味的豆製品可能含有過氧化氫，烹煮豆製品的時候盡量不蓋鍋蓋，可以幫助防腐劑、過氧化氫等隨水蒸氣揮發，可減少防腐劑、過氧化氫的殘留。
5. 選擇信譽良好商家購買
選購豆製品盡量選擇信譽良好商家，且要注意產品標示及包裝完整性，最好要購買冷藏保存於8℃以下的豆製品。
雷博士小叮嚀
牛奶VS.豆漿VS.黑豆漿 喝什麼最健康？
牛奶怕抗生素殘留的問題，或擔心牛奶蛋白質遇到胃酸凝結，有些人可能較不好消化，加上亞洲人本身比較有乳糖不耐症的問題。在此情況下，豆漿是個很好的選擇，而且植物性來源較無抗生素問題，以非基改、有機的豆漿最優，黑豆奶是比豆奶多了紅色花青素，抗氧化活性更好。
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本文摘自《雷博士16堂食安的必修課》／雷小玲（台北醫學大學公共衛生研究所博士）／富田傳媒
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