3. 隔夜湯：亞硝酸鹽濃縮累積
喝不完的湯留著隔天再喝，看似珍惜食物不浪費，其實可能埋下健康地雷。反覆加熱會讓湯裡的鉀、鈉、普林與亞硝酸鹽越煮越濃，喝太多容易對腸胃與腎臟造成負擔，無形中自然也增加了腸胃疾病與癌症風險。
由於不少家庭習慣一次煮一大鍋湯，難免會有喝不完的情況，建議試著依據用餐人數調整份量，就算需要放隔夜也儘早喝完，不要隔天又加料煮成一大鍋、結果又多喝了好幾天，萬一真的需要保存湯品，最好「湯料與湯分開放」，撈出食材後放入玻璃或陶瓷容器、密封冷藏，會更安全。
4.太燙的湯：傷食道、增加食道癌風險
喝湯時喜歡「燙口才過癮」的話要三思了！世界衛生組織下的國際癌症研究機構（IARC）已將65度以上的熱飲列為可能致癌物。有研究指出，長期吃燙食者，罹患食道癌的風險是一般熱食者的1.92倍！原來，剛喝太燙可能燙傷食道，當食道黏膜會反覆受傷、發炎，長期下來恐引發癌變。
所以，下次喝湯前，最好把湯放涼、吹涼再入口。若常出現吞嚥困難、聲音沙啞、火燒心、胸悶或久咳等食道癌症狀症狀，也別忘了及早就醫檢查，以免錯過黃金治療期。
參考資料:
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