「孫璐西教授」的搜尋結果
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隔夜菜、香腸的亞硝酸鹽會致癌嗎？台大教授：吃到這種有風險
亞硝酸鹽會製造品質不良、放置過久的不新鮮加工肉品發生反應，產生致癌亞硝胺，但不會在人體的胃腸內反應合成，所以不用擔心蔬菜、海鮮及加工肉品一起吃的問題。
2019-12-06
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芥花油有毒？孫璐西教授：身體需要好油，萬用烹調這樣挑
很多人把芥花油與菜籽油搞錯，芥花油的原料為加拿大在1970年代改良出的新品種。芥花油的脂肪酸結構相當好，單元不飽和脂肪酸Omega9高達61％，是良好用油。
2019-09-08
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吃「苦」當食補！苦茶油如何辨真假？食科教授完整說明
苦茶油含有68～77％的油酸，與橄欖油相近，有「東方橄欖油」美名，苦茶油如何分辨真假？孫璐西說，可以聞一聞味道，是否有苦茶香氣；抹在手上，通常較快被皮膚吸收。
2019-08-11
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心血管疾病禍首！一篇看懂反式脂肪的危險陷阱
食用人造反式脂肪酸，會提高罹患心血管疾病及糖尿病的風險。台灣已於2018年7月1日公告，禁止食品中使用不完全氫化或部分氫化植物油。
2019-06-30
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植物油裡的反派角色？「棕櫚油」催人胖又傷血管！
常見的棕櫚油經過脫色、精製，已不含β-胡蘿蔔素和維生素E等營養素，加上飽和脂肪酸含量高，容易增加肥胖、動脈硬化、心肌梗塞、中風等心血管疾病風險。
2019-06-23
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毒物零檢出就是安全？食科教授：這樣吃才更能安心
與其擔憂生活中無所不在的食物污染，民眾更須留意平日的飲食選擇，應該減少油炸物、燒烤類及烘焙加工食品的攝取量，烹調過程也要注意，勿高溫烹煮食物，並培養均衡飲食習慣
2019-05-01
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食安連環爆，食科教授告訴你：零檢出與未檢出有何不同？
近幾年來，食安問題連環爆，新聞總讓人看得提心吊膽，食品中驗出有毒物質代表的意義是什麼？食品檢驗有極限嗎？
2019-03-30
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無添加防腐劑，卻有抗氧化劑？食科專家教1招自保
高油脂的食品雖然添加了抗氧化劑，但是抗氧化劑不會對身體產生危害。因為它進入身體後，會很快的被人體代謝，不會殘留在人體內。
2019-03-14
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滷味熱熱吃較健康？教授：這物質WHO列為一級致癌物
大家一定覺得加熱滷味是用滷汁煮滾的，不像油炸食品對健康之危害程度高，因此經常大口吃滷味，甚至把它當正餐。事實上，反覆加熱的滷鍋中也暗藏著食安風險。
2019-02-12
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椰子油防失智？生酮飲食會酮酸中毒？台大教授揭真相
吃了椰子油後在人體內產生酮體，就可以預防失智症？還可以此設計成生酮飲食法減肥？這些看似養生還有醫學功效的飲食法是否真有根據？對健康會產生風險嗎？
2019-01-10
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