4.脂肪酸不平衡：素食者很容易攝取過多的Ω6多元不飽和脂肪酸，如果加上單元不飽和脂防酸及Ω3不飽和脂肪酸攝取過少，身體就很容易發炎，增加體內發炎激素IL-6，此時更容易造成肥胖、水腫、關節炎等。
我母親一向在家自行料理素食，青菜除了以清水沖洗淨泡外，在炒之前還會用熱水稍微燙個20至30秒，以去除殘存的農藥；炒菜用的油會輪流更替，菜色也多樣化，富含蛋白質的豆類一定會上桌，且絕不使用加工素食品。
反觀阿姨的素食習慣，幾乎都在素食餐廳買便當，因此造就了基因類似、同樣茹素的姐妹，卻有著截然不同的結果。
僅管素食好處多，卻可能會缺乏維生素B12、蛋白質、鐵、維生素D、鈣、鋅、Ω3不飽和脂肪酸，建議要另行加以補充才能達到均衡。
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❖作者簡介❖
劉博仁 醫師
2009年《商業週刊》百大良醫專刊推薦醫師
教學醫院營養醫學門診創始人
現任
台北菁英診所功能醫學抗衰老中心營運長
澄清綜合醫院中港分院營養醫學門診主任
澄清綜合醫院中港分院睡眠醫學中心主任
著作：《過敏，不一定靠藥醫》、《營養醫學抗癌奇蹟》、《疾病，不一定靠藥醫》、《完全根治耳鼻喉疾病》
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