【早安健康／王明勇（食療養生專家）】在歐美國家，洋蔥有「蔬菜皇后」的美稱。具有強烈香氣的洋蔥，營養豐富，是一種世界性的營養蔬菜，也是良好的調味食品。洋蔥從數百年前就被人類利用來治療感冒和流鼻水，它同時也具有消除體內雜質的功能。
洋蔥營養成分豐富，除不含脂肪外，含蛋白質、糖、粗纖維及鈣、磷、鐵、硒、胡蘿蔔素等多種營養成分。洋蔥是開胃良藥，含有多種硫化物，能降低血糖與血脂，是降三高法寶。但有些年長者吃太多洋蔥會容易脹氣，雖說是因體質而異，但老人食用洋蔥仍需注意，不可一次吃太多，且洋蔥含大量膳食纖維，如果沒有適當補充水份，反而可能造成排便不順的問題。
洋蔥經過烹調後嗆辣味消失，剩下甜味，許多湯品會加入洋蔥，湯裡添加洋蔥會有自然甜味，便可減少使用調味粉等增添風味的食品，讓人不會攝取過多油脂跟添加物。洋蔥除了上述降三高功能，洋蔥中還含有一種降血糖物質，有降血糖作用，而洋蔥表皮細胞中則含有蔥蒜辣素，是刺激流淚的主要因素，對白喉桿菌、金黃色葡萄球菌，以及痢疾桿菌有殺菌作用。此外，洋蔥也是能夠防止骨質流失的一種蔬菜，只要吃的適量，便能夠幫助年長者健康加分。
在此小叮嚀，切洋蔥時常常一把鼻涕一把眼淚，很多人都視為畏途，其實可以把洋蔥泡在水中，就能減少對眼睛的刺激了。
【延伸閱讀】
★作者介紹：王明勇★
●台北醫學大學營養保健學分班、台北醫學大學食膳保健學分班、澳洲生藥學院（Australian School Of Herbal Medicine）結業。
●日本時間差療法協會會員，德國葛森-布魯士自然療法中心研習。
●台灣運動科學協會運動營養學委員、佛光山人間大學健康飲食講師、新竹市婦女社區大學生機飲食講師、新竹市科學城社區大學生機飲食講師、新竹市愛恆啟能中心健康顧問、「自然法則」健康智慧生活館顧問及首席講師、國立新竹教育大學綠創學院講師。
王明勇粉絲團 、 王明勇部落格
洋蔥營養成分豐富，除不含脂肪外，含蛋白質、糖、粗纖維及鈣、磷、鐵、硒、胡蘿蔔素等多種營養成分。洋蔥是開胃良藥，含有多種硫化物，能降低血糖與血脂，是降三高法寶。但有些年長者吃太多洋蔥會容易脹氣，雖說是因體質而異，但老人食用洋蔥仍需注意，不可一次吃太多，且洋蔥含大量膳食纖維，如果沒有適當補充水份，反而可能造成排便不順的問題。
洋蔥經過烹調後嗆辣味消失，剩下甜味，許多湯品會加入洋蔥，湯裡添加洋蔥會有自然甜味，便可減少使用調味粉等增添風味的食品，讓人不會攝取過多油脂跟添加物。洋蔥除了上述降三高功能，洋蔥中還含有一種降血糖物質，有降血糖作用，而洋蔥表皮細胞中則含有蔥蒜辣素，是刺激流淚的主要因素，對白喉桿菌、金黃色葡萄球菌，以及痢疾桿菌有殺菌作用。此外，洋蔥也是能夠防止骨質流失的一種蔬菜，只要吃的適量，便能夠幫助年長者健康加分。
在此小叮嚀，切洋蔥時常常一把鼻涕一把眼淚，很多人都視為畏途，其實可以把洋蔥泡在水中，就能減少對眼睛的刺激了。
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★作者介紹：王明勇★
●台北醫學大學營養保健學分班、台北醫學大學食膳保健學分班、澳洲生藥學院（Australian School Of Herbal Medicine）結業。
●日本時間差療法協會會員，德國葛森-布魯士自然療法中心研習。
●台灣運動科學協會運動營養學委員、佛光山人間大學健康飲食講師、新竹市婦女社區大學生機飲食講師、新竹市科學城社區大學生機飲食講師、新竹市愛恆啟能中心健康顧問、「自然法則」健康智慧生活館顧問及首席講師、國立新竹教育大學綠創學院講師。
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