昨天中午吃便當時，裡頭那幾根翠綠的秋葵特別吸引我的注意。它滑滑的口感，有些人喜歡，有些人敬而遠之。但你知道嗎？秋葵不只是好吃，它還是幫助穩定血糖、保護大腦、抗發炎的天然好食材。
秋葵可以保護我們的大腦？
根據 2025年一篇最新研究（PubMed: 39862637），研究人員發現，讓老鼠吃高脂高糖的飲食會造成記憶力變差、腦部發炎。但是，當補充「秋葵籽多醣」後，竟然出現以下現象：
- 學習力與記憶改善
- 腦部的發炎指標下降（像 TNF-α、IL-1β）
- 抗氧化能力增強，自由基傷害降低
秋葵之所以能發揮這樣的效果，是因為它同時啟動了「抗氧化」與「抗發炎」兩大關鍵路徑。也就是說，它不只保護細胞不被氧化傷害，還能降低慢性發炎對腦部的損害。這樣的天然功效，對現代人長時間用腦、壓力大、記憶力衰退等問題，都是一大幫助。
除了對腦袋好，秋葵也是糖尿病與血糖波動者的好朋友
另一篇發表於《Frontiers in Nutrition》的研究（PubMed: 39726865），整理了 8 項臨床試驗，顯示秋葵有助於：
- 降低空腹血糖
- 降低糖化血色素 HbA1c（約減少 0.46%）
- 降低總膽固醇與壞膽固醇（LDL）
這主要是因為秋葵富含水溶性膳食纖維與多醣體，能延緩糖類吸收、減少餐後血糖震盪，對於有胰島素阻抗、糖尿病前期或容易飯後昏昏欲睡的人非常有幫助。
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秋葵怎麼吃最好？每個人都有料理的方式，這邊推薦3 種簡單吃法：
- 涼拌秋葵：秋葵洗淨燙 30 秒，切片加醬油與柴魚片，清爽又解膩。
- 味噌秋葵湯：在味噌湯中加入秋葵片與豆腐，口感滑順，保護腸胃。
- 蒜香炒秋葵：熱鍋爆香蒜末，加入秋葵快炒 2 分鐘，營養又下飯。
秋葵的「黏液」就是它最重要的保健成分，建議不要炒太久、也不要去掉黏液！
過去曾流行「秋葵泡水」，把切片秋葵泡在水裡隔夜喝。這種秋葵泡水，我並不反對，雖然可以萃取部分水溶性成分，但效果有限。想獲得完整營養，還是建議直接吃整條秋葵比較好！
不要小看那一根黏黏的小蔬菜，秋葵對大腦、血糖、腸胃、免疫力、甚至抗老都有幫助。下次吃便當時，不妨把秋葵多吃幾根吧！也歡迎留言分享你最愛的秋葵吃法
原文出處／授權自【劉博仁醫師 基因營養功能醫學專家】臉書粉絲專頁
作者簡介：劉博仁醫師，2009年《商業週刊》百大良醫專刊推薦醫師、教學醫院營養醫學門診創始人。現任：台北菁英診所基因營養功能醫學門診營運長、台中科博特診所院長、台灣基因營養功能醫學學會理事長。
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