4.「抗營養素」減少糖分吸收，有助減脂
抗營養素聽起來像不好的東西，其實某些情況下有助體重管理。蕭捷健醫師解釋，常見於全豆類、菠菜、十字花科蔬菜中的植酸、草酸與單寧等，被稱為抗營養素，可以抑制澱粉分解酶，降低醣類吸收，這些成分如同天然的「控糖工具」，對穩定血糖、控制熱量、體重管理大有幫助。
5.香料＋魚露提味，代謝更活躍
越南料理撲鼻而來的香料風味最是迷人，尤其常見香菜、檸檬草與薄荷等香味蔬菜，原來這些食材、辛香料可以刺激消化液分泌，促進脂肪分解與膽汁流動。且波磅譚博士也分享，越南常用的傳統發酵調味料「魚露」因為富含天然酵素，還有助活化代謝、強化細胞功能。
6.汆燙、蒸煮少油少負擔、瘦身效果更好
越南料理烹調肉類的特色之一是「先煮再吃」。學者分析，透過汆燙或蒸煮，先去除多餘油脂後再料理，整體油脂用量甚至只有日本的25％。這種料理手法可以減少腸胃負擔，還讓蛋白質更好吸收，對減肥族群來說簡直一大救星。
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