中秋烤肉6撇步記下來！啤酒、大蒜醃肉致癌毒物少一半

【早安健康／健談】中秋節快到了，又是闔家歡聚的時節！今年中秋Mary要來跟大家分享健康烤肉的小撇步喔！

1. 烤肉最好在室外通風良好的地方
木炭燃燒時會產生一氧化碳，若烤肉場所通風不良，可能會吸入過量有毒氣體，影響健康。

2. 木碳燒紅無煙時再烤肉
當木碳燒紅不冒煙時較適合烤肉，避免肉品受到煙燻污染；也可將食材離碳火遠一點烤，因溫度較低，可減少因食材燒焦而產生致癌物質。

3. 正確醃漬肉品
美國期刊研究發現，以啤酒醃漬肉類4~6小時後燒烤，可大幅減少致癌物質的產生。也可採用大蒜泥來醃漬肉品，可達相同效果。

4. 用錫箔包裹食材
選用錫箔紙包覆食材，不僅可使食材受熱均勻，減少致癌物質。但是，當錫箔紙出現焦黑時，應立即更換。

5. 烤肉竹籤水煮後再使用
烤肉用的竹籤，可能含有漂白水等化學物質，建議事先以滾水煮沸消毒，有助降低化學物質殘留。

6. 烤肉食材，建議全熟再食用
較厚的肉品，可在表面劃出切口，增加受熱面積；不易烤熟的食材也可先煮熟再烤，可減少焦黑致癌物與食物中毒的可能。

圖文創作：健談
專家諮詢：新光醫院家醫科 胡念之醫師

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