就用這個吃法，醫師每天吃飽還能克服血糖震盪、回到20歲體重？
山田悟醫師強調，自己並不提倡完全不吃醣，不靠極端的飲食法，而是「寬鬆限醣」，意即減量、但不斷醣，因為與其用意志力硬撐，不如選擇可以更開心自在的健康方式，這樣做，才能不容易復胖、有效又長久，以下是他親身實證後提出的「減醣飲食法」7規則，讓他在照樣能享受美食的情況下，血糖趨於穩定，下午也不再昏沉，遠離了糖尿病的威脅！- 一天攝取醣量控制在70至130克（每餐20–40克，點心10克）
- 吃到有飽足感為止，不挨餓、不用特別計算熱量
- 不用特別在意熱量數字
- 確實攝取蛋白質、脂質與膳食纖維
- 不強求醣類、蛋白質與脂質的比例平衡
- 重點是不追求完全不吃醣，避免對自己過度嚴格
- 飲食順序調整，蛋白質與油脂先吃，碳水要放最後。建議進食20分鐘後，才吃第一口碳水。
細看山田悟醫師提出的飲食建議可以發現，核心在於適當減少醣類攝取，讓身體不再處於醣類過剩與代謝疲勞的狀態，同時改以蛋白質和脂肪作為飽足來源。根據《控醣》一書，山田悟醫師認為：「一旦熱量攝取不足，吃進身體的蛋白質也會受到破壞，無法供給身體熱量，更不可能成為製造肌肉等細胞的原料。」
不過平常該怎麼計算出醣的攝取量呢？根據三軍總醫院衛教資料中提供的「食物代換圖鑑」，所謂「一份全穀雜糧類」的含醣量為15公克，大約就是1/4碗米飯、1/3個饅頭、半碗稀飯、一片約30克的吐司或單顆小餐包。
另外，怎樣才叫「吃夠蛋白質」也同樣經常讓人煩惱，因為不少人都有注意蛋白質攝取，卻搞不清楚自己是否有達到攝取量標準。針對蛋白質的攝取量，一般無飲食限制的健康族群一天可以吃6至8份蛋白質，所謂「一份蛋白質」大約提供7克蛋白質，大概就是一杯豆漿、一顆雞蛋、半盒豆腐、或是女生手心1/3大小的魚肉或肉品份量，以此作為標準就能大致計算自己的攝取量是否足夠喔！
參考資料:
- 《控醣：真正改善疾病的飲食法，血糖不失控，還能瘦8公斤！》／山田悟（日本知名減醣醫師）／聯經出版
- 三軍總醫院-六大類食物代換圖鑑-全榖雜糧類1
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